Yoghurt
Bij onze buren, kaasboerderij Soulere, koop ik melk. Dat is melk rechtstreeks van koe naar fles, "rauwe" melk dus. Daarom verwarm ik de melk tot zo'n 84 °C, om deze te pasteuriseren. Als je melkt koopt in de supermarkt, is deze meestal gepasteuriseerd, dus dan kun je deze stap overslaan. Vervolgens laat ik de melk afkoelen tot ongeveer 49 °C en voeg dan yoghurt toe, 125ml op 1 liter melk is voldoende en giet deze over in glazen potten. Om de yoghurtbacterie zijn werk te laten doen is het noodzakelijk om de yoghurt gedurende zo'n 6 uur op een temperatuur van rond de 49 °C te houden. Ik doe dat door een koelbox te vullen met warm water en daar de potten yoghurt in te zetten. Na 6 uur zal de melk zijn veranderd in yoghurt en klaar voor consumptie, in de koelkast blijft de yoghurt minimaal een week goed.