Vin de Noix
De basis voor vin de noix zijn onrijpe walnoten, het vruchtvlees is al wel gevormd, maar de schil is nog groen en de noot laat zich daarom gemakkelijk met een mes in vieren snijden. Bij ons heeft de walnoot rond de 14e juli dit stadium bereikt, in Nederland zal dat waarschijnlijk zo'n 2 weken later zijn. De gesneden walnoten moet 48 uur trekken in eau de vie met suiker. Elk jaar is er wel iemand in onze omgeving die het overtallige fruit laat stoken door de rondreizende lambic en dat levert ons altijd wel een fles eau de vie op, meestal op basis van pruimen. Maar een andere inmaakbrandewijn doet natuurlijk net zo goed dienst.
Na die 48 uur voeg je rode wijn toe, roer het goed door en laat het geheel afgedekt op een donkere koele plaats met rust. Na 40 dagen is de wijn klaar. Filter het en doe het in flessen.
De verhoudingen: 20 walnoten, 0,5 kilo suiker, 0,5 liter eau de vie en 2,5 liter rode wijn.